“马尔科”是马铃薯（土豆）的一个品种，许多人对其记忆犹新。如今，新品种“鄂薯10号”被称为“新马尔科”。中国南方土豆研究中心专家田恒林说，“一样的口感，一样的味道，不一样的产量。”

马铃薯和恩施人的生活息息相关。多年来，恩施人都有极重的马铃薯情结，围场土豆批发，煮饭有马铃薯，做菜有马铃薯，芡粉是“马铃薯粉”……有人在接受采访时还表示，一辈子都在吃马铃薯。

今年1月6日，农业部副部长余欣荣在“土豆主粮化战略研讨会”上称，我国将逐步推进土豆主粮化战略，使之成为继稻米、小麦、玉米之后的又一主粮。这意味着，今后恩施人的餐桌上，可能出现马铃薯加工成的馒头、面条等。

我州高山地区土豆品质上乘，有着巨大的产业和消费潜力。恩施州农业科学院院长、南方土豆研究中心主任李卫东称，土豆主粮化升级后，有利于改善居民膳食营养结构。

他说，我州土豆在西南山区有优势，有基础，有地位，有前景。州委州政府把土豆产业当做特色农业、现代农业的支柱产业来抓。未来五年内，我州将突出“恩施富硒马铃薯”特色，进一步加粗延长产业链条，力争朝着“中国薯都”的目标迈进。

图为州城某超市销售的土豆。

恩施人爱吃土豆成习惯

“土豆将成为第四主粮”的消息近日在州城传播甚广，但市民却并未感到有多惊奇。对于恩施人来说，食用土豆已成为一种生活习惯。

中国南方土豆研究中心专家田恒林说，多年来，恩施山区将土豆种植作为解决温饱问题的主要办法，“洋芋半年粮”的说法。根据《恩施地方志》记载，1822年，恩施就种植有土豆。在历史上，恩施的夏粮就是以土豆为主，不少地方还流传着“洋芋坨、包谷坨，两坨多了不挨饿”的说法。

从1970年以后，我州土豆专家刘介民等人选育的“米拉”（俗称马尔科）品种开始大面积推广，土豆单产稳步提高，种植面积不断扩大，当时农民的温饱问题逐步得以解决。

许多40岁以上的人对“马尔科”都有极为深刻的记忆，日常生活中，他们做饭做菜都有它，甚至还有孩子将它烤来吃。

据了解，恩施的“马尔科”和一个江西人有关。他是一个什么样的江西人？他在恩施做了什么？

刘介民和他的“马尔科”

如今，84岁的刘介民精神矍铄，说话抑扬顿挫。

1955年，从江西农学院毕业的刘介民来到恩施，在天池山农科所（州农科院前身）上班。当他背着行李来到海拔1200多米的天池山时，当地还是一片野兽出没的荒山，刘介民就这样在偏僻荒凉的大山中开启了他的土豆事业。

刘介民通过从国内外引进400多个品种，再经过上百次选育的土豆品种“米拉”，深受当地农民欢迎。刘介民说，“马尔科”高抗晚疫病，产量高，经过试验，当时亩平单产比其他品种增产50%以上。该品种土豆淀粉含量高，食味好。1962年开始推广，1971年恩施基本普及。据介绍，“米拉”也被云、贵、川、湘等地大量引进推广，也是全国至今推广面积最大的土豆品种。

州农科院院长李卫东说，天池山农科所是确定“中国南方土豆研究中心”落户恩施的源头，刘介民是确定这一地位的领头人。

为了研究土豆新品种，刘介民跑遍恩施的山寨，帮助农民解决技术难题。在实验点上，“马尔科”亩产达到了4000公斤，这不仅是在国内，就是在全世界也属于领先水平。

1978年，在全国科学技术大会上，天池山农科所被授予“在我国科学技术工作中做出重大贡献的先进集体”。刘介民主持起草了国家标准《土豆种薯生产技术操作规程》，主持全国土豆品种区域试验，成了全国农作物品种审定委员会委员，全国土豆专业委员会副理事长。在外国专家眼里，刘介民就是中国的“土豆博士”。

天池山农科所和刘介民的努力，对确定恩施“中国南方土豆研究中心”的地位起到了一言九鼎的作用。

恩施做大做强土豆产业

上世纪80年代，恩施被国家农业部选定为“中国南方土豆研究中心”，成为国家级农业科研机构。2015年，国家土豆改良中心恩施分中心落户州农科院。

李卫东说，恩施州是中国西南山区最佳的土豆种植区域之一。恩施发展土豆有3大优势，即不可复制的地理优势，天然的硒资源优势，和国内领先的科研团队和科技水平。

刘介民说，经过60年的艰苦努力，科技攻关，恩施土豆产业在品种繁育、科技推广方面取得了显著成绩。但土豆的根本出路在于发展加工业。目前，我州土豆产业主要受加工滞后、品种单一、脱毒种薯推广面小、专业化种植水平低、晚疫病控制不力等多个因素的影响，土豆产业链条尚不完善。

李卫东介绍，未来五年内，我州将突出“恩施硒马铃薯”特色，进一步加粗延长产业链条，力争朝着“中国薯都”的目标迈进。计划用3至5年的时间，让全州土豆单产达到1500公斤，土豆商品转化率和加工率达到30%以上，农民增收30亿元以上。围绕“恩施富硒马铃薯”，使恩施成为土豆种薯之都，商品薯之都，硒土豆功能食品供应之都。虽然未来的土豆市场还不明晰，但李卫东对土豆在我省的推广和发展颇具信心：“下一代恩施伢，很可能就是吃着以马铃薯（土豆）做主食的食物长大的。”

据他介绍，土豆脂肪含量几乎为零，有利于人们控制体重以及预防高血压、高胆固醇、糖尿病等。“把马铃薯（土豆）当饭吃的那一天不会太远。”他预计，未来20年内，土豆对我国粮食增产的贡献率将占到50%，“到那时，老百姓的年均马铃薯（土豆）食用量将翻番。”

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土豆及其优势

土豆通称马铃薯，别名洋芋、山药蛋等，属茄科多年生草本植物，块茎可食用。原产于南美洲安第斯山地高山区，人工栽培历史可追溯至1万年前左右的秘鲁南部地区。它是世界第三大粮食作物，仅次于小麦和玉米。中国是全球土豆产量最多的国家，约占世界总产量的1/4。其他土豆主要生产国有俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。

土豆有三大优势：一是饱腹感。食用土豆后饱腹感强，十分耐饿；二是营养价值高。土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素是苹果的4倍；三是耐储存。土豆比小麦、玉米、水稻更耐贮存，土豆全粉可以贮存15至20年不变质。

土豆如何主粮化？

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